健康懶人食譜｜自製台式黃金泡菜

發明黃金泡菜的人是天才! 酸酸甜甜又爽脆的口感， 完全是為夏天而生的開胃小菜。

以前的人會因為食材盛產或不易保存， 用醃漬或是發酵的方式將食物保存， 不但可延長使用期限， 還能將食材稍作變化，

轉換成不同風味。

年前婆婆買了太多大白菜， 我深怕大白菜們沒即時吃完又成了浪費， 於是試著做成泡菜保存起來。 這次總共用兩顆大白菜， 做了四瓶黃金泡菜以及一瓶台式泡菜(300ml罐裝)， 台式泡菜的調味很棒， 但用大白菜做起來有個明顯的菜味， 改使用高麗菜製成的台式泡菜或許味道會好些。

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◆ 健康懶人食譜｜台式黃金泡菜 ◆

材料

• 大白菜 1顆

• 紅蘿蔔 1/2條

• 大蒜 5g

• 辣豆腐乳 1-2塊　

• 辣椒粉 些許

• 香油 10g

• 白醋/水果醋 60g

• 砂糖 25g

• 鹽

製作方法

1. 將白菜洗淨、切小段，稍微瀝乾後撒上鹽巴，整鍋拌勻，儘量讓白菜都均勻沾上鹽巴，靜置約30分鐘。

2. 紅蘿蔔切絲、大蒜稍微切過，與辣豆腐乳、辣椒粉、香油、砂糖及白醋一起放入果汁機打勻。

3. 白菜出水後將多餘水分倒掉，再稍微用開水清洗過(避免太鹹)，瀝乾後可開始裝瓶。

4. 將醬汁與白菜以分層的方式堆疊入罐，入罐時我會儘量將每一片白菜均勻沾上醬汁，然後在繼續堆疊下一層。完成的泡菜須放置冰箱保存，稍微等待至少半天，待入味後風味更佳。 由於臨時找不到辣椒粉，所以跑到中藥房買了幾根乾燥辣椒(約5塊錢)，回家用果汁機的食材攪拌組打碎成辣椒粉，再分裝到小玻璃罐。對我來說辣椒粉是較不常用到的材料，能夠在中藥房買合適的份量且不增加無謂的包裝，深覺傳統中藥房真是偉大的存在。 所有調味料均可依個人口味增減，大蒜跟糖可多放，個人習慣減糖，所以食譜的糖都會減一些。也有人在醬汁中加入薑與白芝麻醬，也都可嘗試。